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玉米胚芽富含大量蛋白質、脂肪，是加工食用玉米油的主要原料，富含植物甾醇，對人體血管非常友好，具有營養(yǎng)價值高、生理活性強等特點。植物甾醇可通過降低膽固醇減少心血管病的風險。玉米胚芽富含油酸和亞油酸，對人體提高免疫力有很不錯的作用。
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